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Un vino perfetto per i dolci

Abbinare il giusto vino alle diverse portate di un pasto non è così semplice come si può credere. Certo, ognuno ha i propri gusti personali, che lo porteranno a prediligere un certo tipo di vino piuttosto che un altro, ci sono però anche delle questioni correlate alla chimica del gusto e al tipo di sapori che troviamo in un piatto. Trovare il giusto accompagnamento per un dessert è poi la cosa più complessa da fare.

Un vino perfetto per i dolci

Perché per il dolce è più difficile
Non tutti lo sanno ma gustare un dessert porta a modificare in modo importante le nostre sensazioni gustative. Lo zucchero, l’eventuale presenza di frutta molto aromatica, le basse temperature, sono tutti elementi che implicano un profondo cambiamento di ciò che avvertiamo quando mangiamo. Uno chef che prepara un dolce sontuoso lo sa bene, quindi farà attenzione agli ingredienti da utilizzare e ai gusti da abbinare. Lo stesso però dobbiamo fare noi quando scegliamo un vino da gustare insieme a quel dolce. Le regole di abbinamento dei vini, che sfruttano la concordanza o il contrasto, mutano in modo importante quando si parla di vino da abbinare ad un piatto dolce.

 

 

Il vino per il dolce
Solitamente purtroppo non tutti fanno attenzione al vino che servono con il dolce. La crema dolce e untuosa, lo zucchero, gli aromi, andranno a esaltare del vino solo i sentori più aspri, per farci percepire il vino quasi come una spremuta di agrumi leggermente frizzante. Lo stesso avviene quando si mangia un qualsiasi dessert, come ad esempio una torta sbrisolona o una crostata con crema o marmellata. Meglio quindi prediligere vini dal gusto morbido e vellutato, amabile, come il vino Ferrari demi sec, ideale con i dessert di ogni genere. Sono i vini ricercati che sanno dare valore ad un dolce, aggiungendo note aromatiche a quelle già presenti nel piatto.

 

 

Cercare il contrasto
Per trovare il giusto abbinamento con i dolci è sempre bene rivolgersi verso dei vini corposi e sapidi, che abbiano una dolcezza molto simile a quella del dessert con cui li si sta gustando. Chi cerca di trovare un vino che si abbini per contrasto e non per concordanza, di solito si sposta su prodotti di altro genere, più che vini meglio cercare dei liquori. In questi casi è quindi il grado alcolico che la fa da padrone, anche se stiamo parlando di prodotti che non tutti apprezzano: mentre un buon vino, delle bollicine di qualità, possono essere apprezzati da chiunque, molte persone non amano gustare grappe o distillati di altro genere.

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Data pubblicazione : 19/10/2018 09:36
Scritto da : Redazione
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